黃豆皂素:工具實驗室
工具實驗室
煮豆漿會起泡是「皂素」惹的禍?喝了會拉肚子嗎?
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黃豆含有皂素,在煮的過程中因為水的對流而產生像肥皂般的泡沫,但此時的溫度僅有70℃,讓豆漿呈現假沸騰的狀態! 喝下這種未熟的豆漿,皂素可是讓你導致拉肚子的,但因為皂素怕高溫,只要持續加熱就會破壞,所以煮豆漿時要確切煮熟,才不會喝了傷身。」
喝沒煮熟豆漿會中毒?營養師告訴你「皂素」的秘密
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資料顯示黃豆中含有大量豆類皂素,因此有說法是必須煮熟才能將其破壞。事實上,皂素對熱耐受性非常強,沸點遠高於100度,因此熟豆漿內也含有皂素,但 ...
自製豆漿煮到出現泡泡並非沸騰?營養師破解關於皂素3大迷思
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生豆漿確實含有皂素(soyasaponin),有些網路謠言70度C是皂素的沸點,所以在煮豆漿的第一次沸騰起泡現象並非豆漿煮熟的指標,而是皂素達到沸點造成的。 ...
黃豆自製豆漿忽略1事恐喝毒?專家:不是煮沸就好!花椰菜
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... 黃豆有可能仍存在一種天然的糖苷物「皂素」。皂素雖然毒性不高,但過量食用,主要會破壞紅血球,造成溶血現象,所以千萬不要認為黃豆燙過就好。 廣告之後還有更多精彩 ...
自製豆漿冒泡不等於煮熟?喝了會拉肚子?營養師破解皂素3迷思
https://food.ltn.com.tw
生豆漿確實含有皂素(soyasaponin),有些網路謠言70度C是皂素的沸點,所以在煮豆漿的第一次沸騰起泡現象並非豆漿煮熟的指標,而是皂素達到沸點造成的。 ...
男童喝未熟豆漿中毒亡...皂素惹禍? 營養師「專業打臉」
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為了得到真相,林世航找了許多研究想要來證實傳言,但不幸的是並沒有任何文獻明確指出生豆漿會因為皂素而導致腹瀉,僅有少數幾篇研究稍微提到攝取過多的皂素 ...
煮豆漿會起泡是「皂素」惹禍? 喝了會拉肚子?
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小心! 這可是個健康風險。 黃豆含有皂素,在煮的過程中因為水的對流而產生像肥皂般的泡沫,但此時的溫度僅有70度C,讓豆漿呈現假沸騰的狀態! 喝下這種 ...