自製麵包 太 硬：麵包烘焙處理技巧：麵包為什麼會變乾柴，如何再像剛出爐般 ...
麵包烘焙處理技巧：麵包為什麼會變乾柴，如何再像剛出爐般 ...
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初學者做麵包前必讀！7 步驟做出好吃又鬆軟的麵包
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麵團在經過分割滾圓後會變硬，筋性會增強，如果馬上進行整形作業容易產生斷裂，所以會進行中間發酵，讓麵團再次鬆弛、重新變得柔軟。溫度與溼度與基礎發酵時 ...
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科技主婦carolchen
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✔️攪拌不足或攪拌過度，使得麵筋斷裂無法撐起來。 ✔️麵包發酵中溫度過低，導致發酵不良。 ✔️發酵時間過長，使得酵母活力不足。 5.為什麼麵團整形的時候 ...
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麵包為什麼有些很鬆軟、放了一兩天也不會變硬呢？
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△適當的發酵可使麵糰中的麵筋和澱粉結構較為穩定，維持麵包的鬆軟口感，麵包會變得硬硬乾乾的，主要是因為水分流失和澱粉老化的現象。 · △有些麵包使用食品 ...
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自己烤的面包一直很硬，怎么才能做的松软一些？
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面包店里的面包吃起来软是因为加了乳化剂，自己在家里做，可以在面糊中少加入水，多加入一些牛奶或淡奶油，起到乳化的作用，这样可以使面包烤出来更松软。
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給剛剛開始做麵包的你— 麵包新手快速入門指南
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酵母使用量：新鮮酵母是麵粉量的2% ; 速發是0.66%. Ex. 1000g麵粉用20g新鮮酵母/ 7g速發乾酵母 · 有時候酵母用量太少，你的秤沒反應的話，就記得1/2 茶匙約為1g。 · 不同酵母量 ...
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![[求解]為什麼我的麵包烤出來都皮很硬，內裡有嚼勁](https://i0.wp.com/api.multiavatar.com/%5B%E6%B1%82%E8%A7%A3%5D%E7%82%BA%E4%BB%80%E9%BA%BC%E6%88%91%E7%9A%84%E9%BA%B5%E5%8C%85%E7%83%A4%E5%87%BA%E4%BE%86%E9%83%BD%E7%9A%AE%E5%BE%88%E7%A1%AC%EF%BC%8C%E5%85%A7%E8%A3%A1%E6%9C%89%E5%9A%BC%E5%8B%81.png?apikey=viVnb6N20jclO8){kind=avatar}
[求解]為什麼我的麵包烤出來都皮很硬，內裡有嚼勁
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我覺得麵粉量太多了，市售燕麥奶也含了太 多澱粉質。建議你把粉量下修至250，液體也 改回一般飲用水試試看，或直接用原廠配方 確認一下是機器的問題還是 ...