自製麵包 太 硬：[求解]為什麼我的麵包烤出來都皮很硬，內裡有嚼勁
[求解]為什麼我的麵包烤出來都皮很硬，內裡有嚼勁
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初學者做麵包前必讀！7 步驟做出好吃又鬆軟的麵包
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麵團在經過分割滾圓後會變硬，筋性會增強，如果馬上進行整形作業容易產生斷裂，所以會進行中間發酵，讓麵團再次鬆弛、重新變得柔軟。溫度與溼度與基礎發酵時 ...
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科技主婦carolchen
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✔️攪拌不足或攪拌過度，使得麵筋斷裂無法撐起來。 ✔️麵包發酵中溫度過低，導致發酵不良。 ✔️發酵時間過長，使得酵母活力不足。 5.為什麼麵團整形的時候 ...
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麵包烘焙處理技巧：麵包為什麼會變乾柴，如何再像剛出爐般 ...
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改變麵團材料：麵團中添加油脂、雞蛋、砂糖等保溼材料，例如蛋奶系的吐司，風味和口感保持較長時間。 · 改善發酵方法：利用低溫長時間發酵法或是中種法，相對 ...
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麵包為什麼有些很鬆軟、放了一兩天也不會變硬呢？
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△適當的發酵可使麵糰中的麵筋和澱粉結構較為穩定，維持麵包的鬆軟口感，麵包會變得硬硬乾乾的，主要是因為水分流失和澱粉老化的現象。 · △有些麵包使用食品 ...
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自己烤的面包一直很硬，怎么才能做的松软一些？
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面包店里的面包吃起来软是因为加了乳化剂，自己在家里做，可以在面糊中少加入水，多加入一些牛奶或淡奶油，起到乳化的作用，这样可以使面包烤出来更松软。
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給剛剛開始做麵包的你— 麵包新手快速入門指南
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酵母使用量：新鮮酵母是麵粉量的2% ; 速發是0.66%. Ex. 1000g麵粉用20g新鮮酵母/ 7g速發乾酵母 · 有時候酵母用量太少，你的秤沒反應的話，就記得1/2 茶匙約為1g。 · 不同酵母量 ...