自製麵包 太 硬:麵包為什麼有些很鬆軟、放了一兩天也不會變硬呢?

麵包為什麼有些很鬆軟、放了一兩天也不會變硬呢?

麵包為什麼有些很鬆軟、放了一兩天也不會變硬呢?

2019年1月10日—△適當的發酵可使麵糰中的麵筋和澱粉結構較為穩定,維持麵包的鬆軟口感,麵包會變得硬硬乾乾的,主要是因為水分流失和澱粉老化的現象。·△有些麵包使用食品 ...。其他文章還包含有:「初學者做麵包前必讀!7步驟做出好吃又鬆軟的麵包」、「科技主婦carolchen」、「麵包烘焙處理技巧:麵包為什麼會變乾柴,如何再像剛出爐般...」、「自己烤的面包一直很硬,怎么才能做的松软一些?」、「給剛剛開始做麵包的你—麵包...

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初學者做麵包前必讀!7 步驟做出好吃又鬆軟的麵包
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麵團在經過分割滾圓後會變硬,筋性會增強,如果馬上進行整形作業容易產生斷裂,所以會進行中間發酵,讓麵團再次鬆弛、重新變得柔軟。溫度與溼度與基礎發酵時 ...

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科技主婦carolchen
科技主婦carolchen

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✔️攪拌不足或攪拌過度,使得麵筋斷裂無法撐起來。 ✔️麵包發酵中溫度過低,導致發酵不良。 ✔️發酵時間過長,使得酵母活力不足。 5.為什麼麵團整形的時候 ...

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麵包烘焙處理技巧:麵包為什麼會變乾柴,如何再像剛出爐般 ...
麵包烘焙處理技巧:麵包為什麼會變乾柴,如何再像剛出爐般 ...

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改變麵團材料:麵團中添加油脂、雞蛋、砂糖等保溼材料,例如蛋奶系的吐司,風味和口感保持較長時間。 · 改善發酵方法:利用低溫長時間發酵法或是中種法,相對 ...

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自己烤的面包一直很硬,怎么才能做的松软一些?
自己烤的面包一直很硬,怎么才能做的松软一些?

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面包店里的面包吃起来软是因为加了乳化剂,自己在家里做,可以在面糊中少加入水,多加入一些牛奶或淡奶油,起到乳化的作用,这样可以使面包烤出来更松软。

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給剛剛開始做麵包的你— 麵包新手快速入門指南
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酵母使用量:新鮮酵母是麵粉量的2% ; 速發是0.66%. Ex. 1000g麵粉用20g新鮮酵母/ 7g速發乾酵母 · 有時候酵母用量太少,你的秤沒反應的話,就記得1/2 茶匙約為1g。 · 不同酵母量 ...

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[求解]為什麼我的麵包烤出來都皮很硬,內裡有嚼勁
[求解]為什麼我的麵包烤出來都皮很硬,內裡有嚼勁

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我覺得麵粉量太多了,市售燕麥奶也含了太 多澱粉質。建議你把粉量下修至250,液體也 改回一般飲用水試試看,或直接用原廠配方 確認一下是機器的問題還是 ...