冷凍麵團解凍:20℃冷凍,使麵糰內的酵母處於睡眠狀態停止發酵
20℃冷凍,使麵糰內的酵母處於睡眠狀態停止發酵
如何解凍披薩麵團
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緩慢解凍法</b>將麵團從冰箱中取出,輕輕塗上一層油,以防止粘連並保持水分。將麵團放入密封的塑膠袋或容器中,以保持氣密並避免污染。冷藏24至48小時。 這種逐漸解凍可以保留麵團的質地並確保發酵均勻。解凍後,將麵團在室溫下放置約90 分鐘,以達到可使用的稠度,然後再使用。
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以下重要事項,一定要注意 1. 第一天將麵團冷凍的時候,一定要先將麵團壓扁平,這 樣可以加速冷凍,也可以加速解凍的時間。 2. 第二天加速解凍的方法,可以放在 ...
讓麵包凍齡!冷凍與解凍教學
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切片麵包解凍法取出需要的數量,約花15-25 秒以大火微波至柔軟。如果家裡沒有微波爐,也可以直接放在烤盤上以華氏325 度(約攝氏163 度)烘烤約5 分鐘 ...
麵糰的冷凍和冷藏醱酵
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... 麵糰約20分鐘左右就可化凍,而冷凍麵糰則大約40分鐘左右才能完全解凍,我們可由麵糰表面所噴的水珠判斷麵糰的化凍情形,一個完全化凍的麵糰,表面不會再有水珠的存在,麵糰 ...
手揉冷凍麵團常備麵包:省時、安心又美味!>內容連載
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解凍想烤麵包時,只要從冷凍庫中取出所需分量的麵團解凍即可。可放在冰箱的冷藏室一個晚上、放在室溫下解凍,或是使用微波爐等等,後續會為大家介紹幾種解凍 ...
麵食篇
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(3)冷凍麵糰在烤焙前12~. 16小時內,從冰庫中取出,放. 於冰箱下層,使慢慢回溫解凍. 解凍完成後,進行後發酵,. 達一定的麵糰高度後,即可烤. 焙。解凍後的麵糰未烤焙時,. 可於 ...
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拿出來常溫解凍就花了兩個小時。 但如果只有一半的份量,不用一個小時就好了。 也可以要做的前一天,放到冷藏慢慢解凍也是個很好的方法。 #如何加速解凍: 將 ...
冷凍麵糰製作技術與運用
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另,解凍方法以及貯藏溫度和時間長短亦有相關,冷凍速率與冰晶對於保持酵. 母大小有關,冷凍過程所形成冰晶會對酵母菌細胞造成損害,為了保持酵母的. 活性,酵母製造業者和使用 ...