餐具消毒法規：食品良好衛生規範準則§23
食品良好衛生規範準則§23
小型餐飲業
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(1) 使用洗淨且消毒過的抹布擦拭，抹布易孳生病原菌容易汙. 染食品，應每日進行消毒作業。 (2) 抹布若擦拭盛裝生肉、家禽、鷄蛋或生鮮蔬菜的器皿後，. 必須將抹布徹底清洗 ...
廚房消毒方法簡介
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熱水或蒸. 氣消毒法. 溫度100℃之沸水，煮沸5分鐘以上（毛巾、抹布. 等）或1分鐘以上（餐具）。 溫度100℃之蒸氣，加熱10分鐘以上（毛巾、抹布. 等）或2分鐘以上（餐具）。
法規內容
https://outlaw.kcg.gov.tw
一）煮沸殺菌法：以溫度攝氏一百度之沸水，煮毛巾或抹布等五分鐘以上、餐具一分鐘 ... 三、以雙手直接調理不經加熱即行食用之食品時，應先洗淨並消毒手部或穿戴消毒 ...
法規名稱： 食品良好衛生規範
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（三）前款之有效殺菌，係指下列任一之殺菌方式： 1.煮沸殺菌法：以溫度攝氏一百度之沸水，煮沸時間五分鐘以上（毛巾、抹布等）或一分鐘以上（餐具）。 2.蒸汽殺菌法：以 ...
第三章、調理場所衛生管理
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調理場所在規劃之前需檢視相關衛生法規之規範，如食品良好衛生規範準 ... 在三槽式洗滌槽中清洗餐具、廚具及器具前，必須先清潔與消毒每個水槽和. 所有工作檯表面。
食品良好衛生規範準則
https://law.moj.gov.tw
食品業者之食品從業人員、設備器具、清潔消毒、廢棄物處理、油炸用食用油及 ... 四、氯液殺菌：餐具等，以氯液總有效氯百萬分之二百以下，浸入溶液中時間二分鐘以上。
餐具清洗良好作業指引
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壹、 總則. 一、 為協助推動免洗餐具限制使用政策，提供業者於餐具清洗及相. 關機關輔導之依據，特制定本指引。 二、 本指引適用於自行清洗餐具之大型餐飲場所或提供 ...
餐具清洗良好作業指引
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十三、乾燥處理經洗淨之餐具如未經乾燥處理者，不得重疊放置，乾燥處理得以下列方式之一為之： （一）、乾熱法：以110℃以上之乾熱，加熱時間三十分鐘 ...
餐具衛生清潔與食品器具容器包材認識
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沖淨，因為清潔劑中的脂溶性物質容易殘留於碗盤上。 ○ 消毒：將餐具及容器放置於80℃以上熱水中，加. 熱2 分鐘以上。