商業滅菌條件

低酸性罐頭食品製造、調配、加工之場所及設施衛生標準

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本標準所稱加熱殺菌處理，係指商業殺菌；其殺菌程度應使殺菌處理後之罐頭食品，在正常商業貯運及無冷藏條件下，不得有微生物繁殖，且無有害活性微生物之存在。

罐頭食品Q&A問答集(全文)

http://www.bia.org.tw

何特性、條件或參數等，其變異足以影響殺菌方法及商業滅菌效果. 者。為確保罐頭食品之殺菌安全，應記錄最高裝罐量、最低內容量、. 糖度、酸鹼度、可溶性固形物等殺菌 ...

罐頭食品工廠常見缺失

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商業滅菌:殺菌程度使得殺菌處理後之罐頭食品,於正常商業貯存及無冷凍條. 件下,不得有微生物繁殖,且無有害活性微生物及其孢子存在。 無菌加工設備及容器之商業滅菌:利用熱、 ...

罐頭食品工廠衛生安全管理與食品衛生安全管理驗證

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施行商業滅菌而可於室. 溫下長期保存者。 ... 殺菌條件，其殺菌值≥ 3。 ━例如鮪魚罐頭、肉醬罐頭. ○ 酸化罐頭食品 ... 為確保衛生安全或品質要求之基本軟、硬體條件.

罐頭食品良好衛生規範

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衛福部預告訂定「酸化罐頭食品製造業者自主衛生管理指引」草案

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殺菌條件, 通常熱殺菌溫度為100℃以下, 商業滅菌. 常見食品, 玻璃瓶醬菜罐頭、 酸化玻璃瓶機能飲品、 無菌充填寶特瓶果汁飲料, 後殺肉類金屬罐頭、

訂定「罐頭食品工廠應符合食品安全管制系統準則之規定」

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（三）商業滅菌：指其殺菌程度應使殺菌處理後之罐頭食品，於正常商業貯運及無冷藏條件下，不得有微生物繁殖，且無有害活性微生物及其孢子之存在。 （四） ...

附表四低酸性及酸化罐頭食品製造業生產及加工管理基準

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(五) 商業滅菌：指其殺菌程度應使殺菌處理後之罐頭食品，於正常. 商業貯運及無冷藏條件下，不得有微生物繁殖，且無有害活. 性微生物及其孢子之存在。無菌加工設備及容器之 ...