巧克力隔水加熱失敗
「巧克力隔水加熱失敗」熱門搜尋資訊
用巧克力做甜點要注意%數！3 種不失敗的巧克力調溫法
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巧克力放進調理盆，隔水加熱至約50度後離火。 裝有巧克力的調理盆直接放進冷水鍋，容易溢入冷水，建議以手指托住固定調理盆。
融化巧克力的方法有5種，跟著做就能避免燒焦！
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想要將巧克力融化，隔水加熱應該是最多人使用的方式，其中有一種是利用水蒸氣來加熱，首先要在鍋子內倒水並煮沸，沸騰後轉小火，再把巧克力片用手掰成小塊 ...
![[食譜] 生巧克力 甘納許：做法、失敗原因以及相關知識](https://api.multiavatar.com/%5B%E9%A3%9F%E8%AD%9C%5D+%E7%94%9F%E5%B7%A7%E5%85%8B%E5%8A%9B+%E7%94%98%E7%B4%8D%E8%A8%B1%EF%BC%9A%E5%81%9A%E6%B3%95%E3%80%81%E5%A4%B1%E6%95%97%E5%8E%9F%E5%9B%A0%E4%BB%A5%E5%8F%8A%E7%9B%B8%E9%97%9C%E7%9F%A5%E8%AD%98.png?apikey=viVnb6N20jclO8){kind=avatar}
[食譜] 生巧克力 甘納許：做法、失敗原因以及相關知識
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巧克力是怕燙的食材，因此做任何巧克力甜點時，都應該注意溫度的變化， 這也就是為什麼巧克力常會選擇用隔水加熱的方式來融化， 來避免太過劇烈的溫度 ...
![[原理篇]巧克力調溫100%成功率，原創小人牽牽手法](https://api.multiavatar.com/%5B%E5%8E%9F%E7%90%86%E7%AF%87%5D%E5%B7%A7%E5%85%8B%E5%8A%9B%E8%AA%BF%E6%BA%AB100%25%E6%88%90%E5%8A%9F%E7%8E%87%EF%BC%8C%E5%8E%9F%E5%89%B5%E5%B0%8F%E4%BA%BA%E7%89%BD%E7%89%BD%E6%89%8B%E6%B3%95.png?apikey=viVnb6N20jclO8){kind=avatar}
[原理篇]巧克力調溫100%成功率，原創小人牽牽手法
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... 巧克力就像一群牽著手排排坐好的小人. 切碎巧克力放入鋼盆中，底下放熱水. 1.隔水加熱融化到45~50度時. （視巧克力品種不同），因為太熱了. 小人們手就牽 ...
巧克力為什麼很怕水？
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當我們在一杯水裡加入一滴油，不管怎麼攪拌，最後油都還是會浮在上面，因為油跟水不會結合。 所以我們得到兩個重點。 1：巧克力裡面含有可可脂，是一種油脂。 2：油和水會 ...
![[問題] DIY巧克力凝固後像一灘爛泥...](https://api.multiavatar.com/%5B%E5%95%8F%E9%A1%8C%5D+DIY%E5%B7%A7%E5%85%8B%E5%8A%9B%E5%87%9D%E5%9B%BA%E5%BE%8C%E5%83%8F%E4%B8%80%E7%81%98%E7%88%9B%E6%B3%A5...+-+%E7%9C%8B%E6%9D%BFcookclub.png?apikey=viVnb6N20jclO8){kind=avatar}
[問題] DIY巧克力凝固後像一灘爛泥...
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... 失敗的我製作流程如下： 1. 隔水加熱巧克力（便利商店就買得到的明治BLACK） 這個步驟裡因為我沒有溫度計是用小小的火加熱到水微微滾後熄火可是中途有 ...
一直重複這個動作到巧克力融化並升溫到45度C為止。但隔水 ...
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傳統融化巧克力一般使用隔水加熱法，把巧克力放在盆子上，用熱水隔水燙三秒拿起，攪拌後再燙三秒，再拿起，一直重複這個動作到巧克力融化並升溫到45度C為止。但隔水加熱法 ...
做巧克力前，你應該先知道這些事！可可脂該怎麼使用？
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說到巧克力裝飾，首先就要先講到調溫。 調溫一般可分成三種方法：一是大理石的桌面調溫，一是用微波爐去調溫，再來是隔水加熱去調溫。當然也可以選擇 ...