蛋餅怎麼煎才會脆：令人懷念的小時候味道「粉漿蛋餅」，漿糊黃金比例這樣調！

令人懷念的小時候味道「粉漿蛋餅」，漿糊黃金比例這樣調！

你有吃過有著軟嫩口感的古早味「粉漿蛋餅」嗎？蛋餅是不少人早餐的選擇之一，現代很多早餐店的蛋餅，都是由蛋餅皮＋蛋製成的，不過粉漿蛋餅的餅皮卻是由粉漿做成的，不僅在製程上和蛋餅皮做成的蛋餅有很大的不同，口感也大不相同哦！來看看古早味的粉漿蛋餅怎麼做，回味一下小時候的滋味吧～

粉漿蛋餅 vs 餅皮蛋餅，同是蛋餅口感大不同

承前所述，蛋餅是許多早餐店裡都會販售的品項之一。最傳統古早味的粉漿蛋餅口感較Ｑ軟，而後來為了節省烹調時間，所發展出來的餅皮蛋餅，口感較酥脆，兩者各有擁護者；不過同是蛋餅，為何口感上會有這麼鮮明的差異呢？

成分不同／粉漿加冷水、餅皮加沸水粉漿蛋餅：製作過程中僅加了冷水進去，吸水度、膨脹度以及黏性都很小，做出來的麵團富有彈性，成色會較白，水佔麵團的比例約為 60%～90%，所以在煎之前才會是呈現糊狀的，而煎完後則會是粉漿狀、濕濕軟軟的口感。餅皮蛋餅：製作過程中會加入燙水，加入燙水的麵團會產生糊化反應，黏性變大、彈性差，不過可塑性很高，而且煎了之後不易變形，料理完後的餅皮吃起來酥脆、紮實。兩種蛋餅的麵糊不同，造成口感的差異。Photo：pixabay.com[1]

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製作粉漿蛋餅需要哪些材料？麵粉用中筋還是高筋？

其實製作粉漿蛋餅並不難，材料也很簡單；至於麵粉要用中筋還是高筋，則需要視個人口味：如果喜歡吃較有嚼勁些的，使用高筋麵粉；若想吃較軟綿的，則使用中筋麵粉，當然你也可以以各一半的比例使用，做出Ｑ彈但又帶有綿密感的粉漿蛋餅！

粉漿蛋餅需要材料中筋麵粉 3 大匙樹薯粉 1 大匙太白粉 1/3 大匙冷水 4 又 1/2 大匙鹽巴少許蔥末適量蛋一顆

小訣竅

麵粉、樹薯粉及太白粉的比例為 3：1：1/3。

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粉漿蛋餅做法將除了蛋以外的所有材料混合，攪拌均勻成粉漿，蛋打成蛋液備用在鍋子中加少許的油開小火，待溫度微熱後加入粉漿不要動加入的粉漿，待餅皮周圍微微變硬後再用鍋鏟翻面待翻面後的餅皮也被煎的微微並硬後，將餅皮鏟起放入一旁的盤子在原先煎餅皮的鍋子中加入蛋液，將煎好的餅皮平鋪在蛋液上煎至蛋液凝固、且另一面餅皮微焦黃後，捲起蛋餅，粉漿蛋餅完成～

小訣竅

加的油越多、煎的時間越久，餅皮就會更...

2021年1月20日—餅皮蛋餅：製作過程中會加入燙水，加入燙水的麵團會產生糊化反應，黏性變大、彈性差，不過可塑性很高，而且煎了之後不易變形，料理完後的餅皮吃起來酥脆、 ...。其他文章還包含有：「[心得]蛋餅先煎蛋先煎皮差別」、「[方法]煎出漂亮的蛋餅食譜與作法byChrisLee」、「《一鍋搞定真簡單》從來沒想到～原來這麼簡單！想吃隨時可以做...」、「煎東西怎樣才會脆？婆媽喊不敗神招」、「蛋餅by樹懶小廚房」、「蛋餅煎...

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