油溫判斷:ViVa 美好購物
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一滴麵糊判斷油的溫度!你一定要知道的油炸訣竅
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依食材的特性選擇油溫和下鍋的時機,油溫過低會讓食物糊掉,且會因為拉長油炸時間而顯得太過油膩;油溫過高則容易在食物內部還沒熟透時外層就已經燒焦。
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不再怕油鍋!廚房新手必學這6 個油炸基本功!
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手掌:將油倒入鍋中加溫時,中火加熱約2-3分鐘後將手掌與鍋的高度平行處,若是沒有溫熱感覺,涼涼冷冷的就是低溫約攝氏100~120度。若是掌心感覺溫溫的但 ...
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如何判断油温是几成热?
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温油的温度约为90°C~130°C,锅里油面平静,无烟冒出,将手置于油锅的上方,有微热感。将筷子插入油中,几乎看不到周围有气泡出现。
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油炸的聲音學:水滴在油鍋中的三種爆炸方式
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傳統的烹飪智慧告訴我們,要判別油鍋的溫度不需要溫度計,只要插入油鍋的竹筷周圍開始浮現細小的氣泡,便表示油鍋溫度已達,可以開始放入食材。
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測試油溫的簡單方法
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炸食物的時候,經常聽到阿基師們說高溫,中溫,低溫幾度幾度的究竟,要如何判別油溫呢?其實非常簡單,只要把木筷插進油中就可以知道囉~如果冒一點點 ...
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熱鍋熱油更香脆
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以油炸來說,可用長筷子插進燒熱的油鍋裡,依據筷子冒泡的程度來判斷油溫。 攝氏120度:筷子插入後,大約3秒鐘後,筷子前端開始冒出小泡泡。此油溫適合過油。 攝氏 ...
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爽脆不油的4大重點+3款美味炸物食譜!
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✓理想的油炸溫度是160~180℃左右。可以選購油溫計來測量,或是以一小塊沾裹食材的麵粉團塊丟入油鍋中測試。