醃酸菜鹽的比例：輕鬆在家【醃酸菜】 by Na Na Shen 的幸福花園

【好吃一點訣】酸白菜自然發酵糖、鹽黃金比例1：1

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天然發酵

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新鮮芥菜產季到自製酸菜現在不做待何時？

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至於鹽巴和菜的比例我沒量過，下次做再留意秤一下鹽巴重量，原則上只要足夠讓芥菜軟化即可，我個人不喜歡加太多鹽巴，加鹽巴能抑制雜菌生長，但鹽巴加太多 ...

腌酸菜时，别直接抹盐腌，多加2个步骤，酸爽香脆入味

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这里还要注意一个比例，那就是白菜和盐的比例，通常30斤白菜加150克左右的盐。 入冬后开始腌酸菜，不要直接加盐腌，多做2个步骤，那就是晒菜和烫菜，经过 ...

腌酸菜有讲究，只加盐可不行，记住3点，酸脆爽口

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1、不管用什么菜，记得要先焯水，焯水时间宜短不宜长，10秒即可。 · 2、用淘米水不用清水，加盐比例5%即可。 · 3、温度越高发酵越快，发酵好后要放在低温处 ...

醃漬酸菜DIY

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醃漬酸菜作法： · 曬軟芥菜（不用先洗），看陽光大小，約兩天。 · 燒開水，滾後，讓水滾個二十分鐘去除水中的氯。 · 稱鹽，重量是2%的水量，例如用1000 ml 的 ...