日本麵粉差異：馥漫堅持用日本麵粉，為什麼？
馥漫堅持用日本麵粉，為什麼？
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日本的薄力粉・強力粉有什麼區別？ ... 其實是根據蛋白質（麵筋）的質量和數量分類。 根據麵粉中所含蛋白質（麵筋）的質量和數量，小麥麵 粉多分為薄力粉和強力粉 ...
張源銘／麵包的口感．麵粉的身世
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比較有趣的倒是小麥的風味，由於日本使用的小麥也是以美加小麥為主，少部分有進口歐洲小麥調配。因此，風味跟台灣麵粉廠生產的麵粉差異不大。但歐洲 ...
新手做麵包，該如何選擇麵粉？
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日本麵粉有別於法國麵粉和一般高筋麵粉，最大的特點就是蛋白質和灰分含量都偏低，更容易做出化口性、斷口性好的麵包，吃起來柔軟細膩，沒有很大的嚼勁。 日式麵包都以包餡麵包為主，為了突出食材味道灰分量都會比較低。 我非常推薦凱薩琳麵粉，製作吐司或是各種包餡麵包都很適合，奶香味十足，而且保濕度非常好。
日本小麥麵粉種類（一）
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日本人以小麥麵粉所含蛋白質量的高低來分類，有低筋粉，中筋粉，高筋粉等，另外還有介於中，高筋粉之間的次高筋粉（準強力粉）和全粒粉（全麥粉）。
日本高筋麵粉的選擇
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目前我仍在嘗試使用不同的日本高筋麵粉，譬如皇冠、凱薩琳都很滿意，最近準備要用山茶花試試。 除此之外，我的日本高筋麵粉名單還有老鷹、純芯、阿瓦隆。
日本麵粉與台灣麵粉製作法國麵包的差異
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雖然這次比較的麵粉規格不一樣，但是還是可以感覺出兩種麵粉之間的差異，除了操作性外，口感上，日本麵粉製作的法國麵包比較接近皮脆心軟的口感，而台灣麵粉 ...
麵粉的基本知識
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台灣麵粉蛋白質標準. 日本麵粉 ; 高筋麵粉. 13-14%. 昭和製粉 霓虹 11.9% ; 中筋麵粉. 11-13%. 鳥越今明竹8.8% ; 低筋麵粉. 7.5-11%. 日清紫羅蘭11.8% ...