低酸性罐頭殺菌值

低酸性罐頭食品製造、調配、加工之場所及設施衛生標準

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本標準所稱低酸性罐頭食品，係指其內容物達到平衡後，PH值高於四點六並包裝於密封容器，且於包裝前或包裝後施行加熱殺菌處理保存者。

你知道罐頭分酸化與低酸性嗎？ 食藥署訂自主作業指引

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... 罐頭」，pH值大於4.6則屬於「低酸性罐頭」。 兩種可裝載的食物也有所不同 ... 罐頭食品製程》捲封再殺菌空氣別想進 ...

法規名稱： 罐頭食品良好衛生規範

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八、殺菌、排氣或重要控制因子之變異： 低酸性、酸化罐頭食品於核對其生產記錄後，發現有低於殺菌條件或酸化罐頭產品平衡pH值大於四點六時及重要控制因子 ...

罐頭食品Q&A問答集(全文)

http://www.bia.org.tw

何謂殺菌條件報告書？ 調配產品調配液時，應注意哪些事項？ 低酸性罐頭食品F0 值的設定標準為何？ 最小罐 ...

罐頭食品工廠常見缺失

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衛福部預告訂定「酸化罐頭食品製造業者自主衛生管理指引」 ...

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「酸化罐頭」是以低酸性或酸性食品為原料，添加酸化劑及(或)酸性食品調節其pH 值，使其最終平衡pH值≦ 4.6，水活性＞0.85之罐頭食品。這類食品通常熱殺菌 ...

認識罐頭食品------

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酸化食品是以低酸性或酸性食品為原料,添加酸化劑或酸性食品,嚴格控制pH值小於4.6,它和酸性食品一樣, 藉酸來抑制殘存微生物的生長, 因此所需的商業殺菌程度亦低,通常的殺菌 ...

酸化罐頭食品的製程作業原則

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與低酸性食品須採用嚴苛熱殺菌以破壞肉毒桿菌孢子不同，酸. 化食品仰賴pH值控制，以預防這種微生物生長；因此，不需要. 將其熱殺菌設計成殺滅孢子之方式。 • 酸化食品的熱 ...

附表四低酸性及酸化罐頭食品製造業生產及加工管理基準

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（三）依前款建立殺菌條件之各項資料，應予記錄，並據以計算殺菌. 值(F0)；其紀錄應保存備查。 （四）低酸性罐頭食品之殺菌條件，其殺菌值應大於或等於三。 四、殺菌作業之 ...