低酸性罐頭殺菌值:罐頭食品工廠常見缺失
罐頭食品工廠常見缺失
![低酸性罐頭食品製造、調配、加工之場所及設施衛生標準](https://i0.wp.com/api.multiavatar.com/%E4%BD%8E%E9%85%B8%E6%80%A7%E7%BD%90%E9%A0%AD%E9%A3%9F%E5%93%81%E8%A3%BD%E9%80%A0%E3%80%81%E8%AA%BF%E9%85%8D%E3%80%81%E5%8A%A0%E5%B7%A5%E4%B9%8B%E5%A0%B4%E6%89%80%E5%8F%8A%E8%A8%AD%E6%96%BD%E8%A1%9B%E7%94%9F%E6%A8%99%E6%BA%96.png?apikey=viVnb6N20jclO8)
低酸性罐頭食品製造、調配、加工之場所及設施衛生標準
https://law.moj.gov.tw
本標準所稱低酸性罐頭食品,係指其內容物達到平衡後,PH值高於四點六並包裝於密封容器,且於包裝前或包裝後施行加熱殺菌處理保存者。
![你知道罐頭分酸化與低酸性嗎? 食藥署訂自主作業指引](https://i0.wp.com/api.multiavatar.com/%E4%BD%A0%E7%9F%A5%E9%81%93%E7%BD%90%E9%A0%AD%E5%88%86%E9%85%B8%E5%8C%96%E8%88%87%E4%BD%8E%E9%85%B8%E6%80%A7%E5%97%8E%EF%BC%9F+%E9%A3%9F%E8%97%A5%E7%BD%B2%E8%A8%82%E8%87%AA%E4%B8%BB%E4%BD%9C%E6%A5%AD%E6%8C%87%E5%BC%95.png?apikey=viVnb6N20jclO8)
你知道罐頭分酸化與低酸性嗎? 食藥署訂自主作業指引
https://health.udn.com
... 罐頭」,pH值大於4.6則屬於「低酸性罐頭」。 兩種可裝載的食物也有所不同 ... 罐頭食品製程》捲封再殺菌空氣別想進 ...
![法規名稱: 罐頭食品良好衛生規範](https://i0.wp.com/api.multiavatar.com/%E6%B3%95%E8%A6%8F%E5%90%8D%E7%A8%B1%EF%BC%9A+%E7%BD%90%E9%A0%AD%E9%A3%9F%E5%93%81%E8%89%AF%E5%A5%BD%E8%A1%9B%E7%94%9F%E8%A6%8F%E7%AF%84.png?apikey=viVnb6N20jclO8)
法規名稱: 罐頭食品良好衛生規範
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八、殺菌、排氣或重要控制因子之變異: 低酸性、酸化罐頭食品於核對其生產記錄後,發現有低於殺菌條件或酸化罐頭產品平衡pH值大於四點六時及重要控制因子 ...
![罐頭食品Q&A問答集(全文)](https://i0.wp.com/api.multiavatar.com/%E7%BD%90%E9%A0%AD%E9%A3%9F%E5%93%81Q%26amp%3BA%E5%95%8F%E7%AD%94%E9%9B%86%28%E5%85%A8%E6%96%87%29.png?apikey=viVnb6N20jclO8)
罐頭食品Q&A問答集(全文)
http://www.bia.org.tw
何謂殺菌條件報告書? 調配產品調配液時,應注意哪些事項? 低酸性罐頭食品F0 值的設定標準為何? 最小罐 ...
![衛福部預告訂定「酸化罐頭食品製造業者自主衛生管理指引」 ...](https://i0.wp.com/api.multiavatar.com/%E8%A1%9B%E7%A6%8F%E9%83%A8%E9%A0%90%E5%91%8A%E8%A8%82%E5%AE%9A%E3%80%8C%E9%85%B8%E5%8C%96%E7%BD%90%E9%A0%AD%E9%A3%9F%E5%93%81%E8%A3%BD%E9%80%A0%E6%A5%AD%E8%80%85%E8%87%AA%E4%B8%BB%E8%A1%9B%E7%94%9F%E7%AE%A1%E7%90%86%E6%8C%87%E5%BC%95%E3%80%8D+....png?apikey=viVnb6N20jclO8)
衛福部預告訂定「酸化罐頭食品製造業者自主衛生管理指引」 ...
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「酸化罐頭」是以低酸性或酸性食品為原料,添加酸化劑及(或)酸性食品調節其pH 值,使其最終平衡pH值≦ 4.6,水活性>0.85之罐頭食品。這類食品通常熱殺菌 ...
![認識罐頭食品------](https://i0.wp.com/api.multiavatar.com/%E8%AA%8D%E8%AD%98%E7%BD%90%E9%A0%AD%E9%A3%9F%E5%93%81--------+%E8%A1%8C%E6%94%BF%E9%99%A2%E8%A1%9B%E7%94%9F%E7%BD%B2%E9%A3%9F%E5%93%81%E8%A1%9B%E7%94%9F%E8%99%95%E8%8D%90%E4%BB%BB%E6%8A%80%E5%A3%AB%E6%B2%88%E6%BC%A2%E5%85%89.png?apikey=viVnb6N20jclO8)
認識罐頭食品------
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酸化食品是以低酸性或酸性食品為原料,添加酸化劑或酸性食品,嚴格控制pH值小於4.6,它和酸性食品一樣, 藉酸來抑制殘存微生物的生長, 因此所需的商業殺菌程度亦低,通常的殺菌 ...
![酸化罐頭食品的製程作業原則](https://i0.wp.com/api.multiavatar.com/%E9%85%B8%E5%8C%96%E7%BD%90%E9%A0%AD%E9%A3%9F%E5%93%81%E7%9A%84%E8%A3%BD%E7%A8%8B%E4%BD%9C%E6%A5%AD%E5%8E%9F%E5%89%87.png?apikey=viVnb6N20jclO8)
酸化罐頭食品的製程作業原則
https://www.fda.gov.tw
與低酸性食品須採用嚴苛熱殺菌以破壞肉毒桿菌孢子不同,酸. 化食品仰賴pH值控制,以預防這種微生物生長;因此,不需要. 將其熱殺菌設計成殺滅孢子之方式。 • 酸化食品的熱 ...
![附表四低酸性及酸化罐頭食品製造業生產及加工管理基準](https://i0.wp.com/api.multiavatar.com/%E9%99%84%E8%A1%A8%E5%9B%9B%E4%BD%8E%E9%85%B8%E6%80%A7%E5%8F%8A%E9%85%B8%E5%8C%96%E7%BD%90%E9%A0%AD%E9%A3%9F%E5%93%81%E8%A3%BD%E9%80%A0%E6%A5%AD%E7%94%9F%E7%94%A2%E5%8F%8A%E5%8A%A0%E5%B7%A5%E7%AE%A1%E7%90%86%E5%9F%BA%E6%BA%96.png?apikey=viVnb6N20jclO8)
附表四低酸性及酸化罐頭食品製造業生產及加工管理基準
https://www.6laws.net
(三)依前款建立殺菌條件之各項資料,應予記錄,並據以計算殺菌. 值(F0);其紀錄應保存備查。 (四)低酸性罐頭食品之殺菌條件,其殺菌值應大於或等於三。 四、殺菌作業之 ...